Natriumbicarbonaat wordt gebruikt om gebak te doen rijzen, het is sterker dan bakpoeder. Als natriumbicarbonaat in aanraking komt met zuur (Bv. azijn, citroensap of yoghurt), ontstaat CO₂. Dit vormt belletjes die gebak luchtiger maken. Je kunt natriumbicarbonaat of baksoda daarom alleen gebruiken als er een zuurhoudend ingrediënt inzit.

Je kunt trouwens natriumbicarbonaat vervangen door bakpoeder, gebruik 2,5 delen bakpoeder voor 1 deel natriumbicarbonaat.