Bereidingsstappen

1. • 1 rode paprika
   • 1 gele paprika
   • 1 groene paprika
   • 1 aubergine
   • 1 courgette

   Snij het bovenste en onderste deel van de paprika's. Zo komt de steel gemakkelijk los. Verwijder de zaadlijst in het midden uit de drie paprika’s. Snij ze nu in kleine blokjes. Snij de aubergine en de courgette in blokjes van dezelfde grote en zet deze apart voor later.

2. • 500 g champignons

   Snij de champignons in schijfjes en zet opzij voor later.

3. • 3 wortels

   Schil de wortelen en snij deze in kleine blokjes.

4. • 2 ajuinen
   • 5 teentjes knoflook

   Versnipper de ui en de knoflook.

5. • 3 el olijfolie

   Zet een pot op een middelmatig tot hoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Wanneer je een sissend geluid hoort wanneer je een blokje ui in de olie gooit, voeg je de uien en knoflook toe. Laten de uien stoven tot ze doorzichtig beginnen worden.

6. • 100 ml rode wijn
   • keukenzout

   Voeg hierna de champignons toe en een goeie snuif zout. Het zout zal het vocht uit de champignons trekken. Bak de champignons mooi bruin eens het water verdampt is, dit zorgt voor een betere tekstuur van de champignons. Blus met wat wijn wanneer de bodem van de pot bruin aanbakt.

7. Voeg de wortelen toe. Laat deze enkele minuten meebakken en voeg dan de rest van de groenten toe.

8. • 1 tl gedroogde basilicum
   • 1 tl gedroogde tijm
   • 1 tl gedroogde oregano
   • 1 tl gedroogde rozemarijn
   • 0,5 tl gerookt paprikapoeder
   • 0,5 tl harissa
   • 2 laurierbladeren

   Kruid met de basilicum, oregano, rozemarijn en tijm. Voeg ook de harissa en de laurier toe. Roer goed door en laat enkele minuten aanstoven.

9. • 800 g tomatenblokjes
   • 500 g passata
   • zwarte peper
   • keukenzout

   Voeg de tomatenblokjes en de passata toe. Kruid de saus verder naar smaak met peper en zout.

10. Zet het vuur lager en laat de saus verder sudderen voor een half uur tot uur.