Bereidingsstappen

1. • 40 g walnoten
   • 40 g cashewnoten

   Rooster de noten in een pan en laat even afkoelen.

2. • 150 g wortelloof

   Was het wortelloof grondig in ruim water en ververs regelmatig het water. Draai het loof droog in een slazwierder. Dit vermijdt teveel vocht in de pesto. Snij het wortelloof grof om het straks gemakkelijker te kunnen mixen.

3. Pulseer de noten en het wortelloof in een foodprocessor.

4. • 70 g parmigiano Reggiano
   • 120 ml olijfolie
   • keukenzout

   Rasp de kaas en voeg toe aan de pesto. Laat de foodprocessor draaien en giet de olijfolie door het mengsel. Als je de pesto te droog vindt, kun je er nog wat extra olijfolie aan toevoegen.

5. • zwarte peper
   • keukenzout

   Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.